Salsa de frutas cítricas tropicales y pepino

Oncology Nutrition Recipe

Ingredients (makes 12 servings - 2 ounces per serving)

1 teaspoon lemongrass – chopped fine
1 teaspoon ginger root – grated
Zest of half a lemon
Juice of ½ a lemon
Zest of ½ a lime
Juice of 1 lime
½ teaspoon orange zest
½ tablespoon extra-virgin olive oil
1 whole green bell pepper – seeded and small diced
½ mango – seeded, skinned, and small diced
1 cup of small diced seedless cucumber
1 cup diced semi ripe pineapple – skinned and small diced
½ small red onion – minced
¼ teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon cayenne pepper
2 tablespoons agave nectar
¼ teaspoon coarse ground black pepper
4 mint leaves – rinsed and chopped
6 cilantro stems with leaves – rinsed and chopped

Directions

In a mixing bowl add all ingredients except for the avocado. Mix ingredients well with a spoon or plastic kitchen spatula. Once all the ingredients have been mixed well, add the medium diced avocado and fold into the mixture.
Let sit in the refrigerator for at least 15 minutes and serve over protein of choice.

Nutrition Facts:

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Nuestra experiencia clínica y dedicación a la atención oncológica compasiva son solo una parte del camino. En Miami Cancer Institute, ofrecemos a nuestros pacientes y a sus seres queridos una amplia variedad de programas educativos que incluyen programas de nutrición y grupos de apoyo, además de muchos eventos públicos que se realizan en nuestras comunidades y cerca de ellas.

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