Recetas para pacientes de cáncer

4 oz. de leche fermentada (Buttermilk)
4 oz. de limonada
¾ taza de helado de vainilla

1. Combinar los ingredientes en la licuadora y servir.

Calorías: 320; proteína: 8 gramos

½ taza de margarina (Promise spread)
1 taza de miel de abeja o néctar de agave
1 huevo
1 clara de huevo
¾ de taza de harina repostera de trigo integral
¾ de taza de harina para todo uso
½ cucharada de polvo para hornear
¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ de cucharadita de canela
¾ de cucharadita de jengibre en polvo
1 taza de puré de calabaza

1. Mezclar la miel con la margarina y agregar el huevo y la clara adicional. Incorporar la harina y los demás ingredientes secos, agregar la calabaza y mezclar bien.
2. Rociar spray antiadherente en los moldes de panecillos y llenar 2/3 de cada molde. Hornear a 350 grados por 20 minutos.

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. Eating Well, Staying Well During and After Cancer Treatment (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2004), 220. cancer.org/bookstore (solo en inglés).

1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne magra para guisado cortada en trozos de ½ pulgada
1 cebolla pequeña (o ½ grande) picada
1 tallo de apio picado
1 zanahoria picada
1 diente de ajo finamente picado
7 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 lata (14.5 onzas) de tomate troceado
½ cucharadita de albahaca seca
1 hoja de laurel
½ taza de cebada
Sal y pimienta al gusto

 

1. En una olla a fuego medio a alto, agregar el aceite. Dorar la carne de res por todos lados. Sacar la carne de la olla y reservarla. Tal vez necesite dorar la carne en dos o más tandas, según el tamaño de su olla.
2. Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla y saltear durante 5 a 8 minutos o hasta que estén suaves. Agregar el ajo y saltear durante 1 minuto. Agregar el caldo, los tomates, la albahaca y la hoja de laurel y mezclar para incorporar. Esperar a que suelte el hervor. Agregar la cebada y la carne reservada y mezclar para incorporar. Reducir el fuego, cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento por 50 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel antes de servir.

Rinde para 11 porciones; cada porción = 110 calorías, 3 g de grasa, 11 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de azúcar, 10 g de proteína y 380 mg de sodio.

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2 cuadros de chocolate para repostería (de 1 onza c/u)
1 taza de sustituto de crema para café elaborado con soya, o de leche deslactosada
1 cucharada de almidón de maíz
1/4 de taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Derretir el chocolate e una olla pequeña o en papel de aluminio.
2. Medir el almidón y el azúcar y agregarlos a la olla.
3. Agregar parte del líquido y mezclar hasta que se disuelva el almidón.
4. Agregar el resto del líquido. Cocinar a fuego medio hasta que esté caliente.
5. Incorporar el chocolate hasta que la mezcla esté espesa y suelte el hervor. Retirar del fuego. Agregar la vainilla, mezclar y enfriar.

Rinde para 2 porciones; tamaño de la porción: 3/4 de taza; calorías por porción: 382 calorías; proteínas por porción: 1 gramo

1¾ taza de leche de soya
una pizca de sal
1 taza de hojuelas de avena clásica
½ manzana pelada, sin semilla y picada
½ banana, cortada en trocitos
1 cucharadita de miel de abeja

1. En una olla pequeña a fuego de medio a alto, combinar la leche y la sal y esperar a que suelte el hervor. Reducir e fuego a medio, incorporar la avena y la manzana y cocinar, batiendo ocasionalmente hasta que espese. Justo antes de servir, agregar la banana y la miel de abeja.

Rinde para 2 porciones.

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. What to Eat During Cancer Treatment: 100 Great-Tasting, Family-Friendly Recipes to Help you Cope (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2009), 29 cancer.org/bookstore (solo en inglés).

libra de papas peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de mantequilla
2 a 4 cucharadas de leche semidescremada
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de carne molida de res magra
1 cebolla pequeña (o ½ grande), finamente picada
1/3 taza de kétchup
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cup taza de mezcla de guisantes y zanahorias congelados

1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Llenar una olla con suficiente agua para cubrir las papas con una 1 pulgada o más por encima y esperar a que hierva. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén blandas. Escurrir y devolver a la olla. Agregar la mantequilla y 2 cucharadas de la leche y aplastarlas hasta que el puré quede suave y cremoso; agregar más leche si es necesario. Sazonar con sal.
3. En una sartén grande a fuego medio a alto, agregar el aceite. Saltear la carne molida y la cebolla de 6 a 8 minutos o hasta que la carne esté bien cocida, moviendo frecuentemente. Escurrir el líquido si es necesario. Agregar el kétchup y la salsa inglesa y mezclar bien para incorporar. Agregar los guisantes y la salsa inglesa y mezclar bien para incorporar.
4. Dividir la mezcla de carne en partes iguales en 4 refractarios individuales (de 1 taza) o tazas de té con tolerancia a altas temperaturas. Coronar con aproximadamente ½ de taza de puré de papa, y extenderlo para que cubra la carne. Colocar los refractarios en una bandeja para hornear.
5. Hornear durante 10 minutos o hasta que se doren. Esperar a que se enfríen de 5 a 10 minutos antes de servirlos.

Rinde para 4 porciones; cada porción = 380 calorías, 17 g de grasa, 30 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 7g de azúcar, 26 g de proteína y 390 mg de sodio.

1/3 de taza de salvado sin procesar
1/3 de taza de puré de manzana
1/3 de taza de ciruelas pasa cocidas y aplastadas

1. Licuar todos los ingredientes y guardar en el refrigerador.
2. Tomar de 1 a 2 cucharadas de esta mezcla antes de acostarse, y después beber 8 onzas de agua.

Nota: No deje de beber el agua o no funcionará para aliviar el estreñimiento.

Rinde para 16 porciones; tamaño de la porción: 1 cucharada; calorías por porción: 10 calorías

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. What to Eat During Cancer Treatment: 100 Great-Tasting, Family-Friendly Recipes to Help you Cope (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2009), 39. cancer.org/bookstore (solo en inglés).

1 taza de trigo integral
1 taza de agua hirviendo
½ manzana picada
¼ de taza de arándanos secos endulzados
¼de taza de pasas doradas o negras
2 cebollas verdes en rodajas muy delgadas
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de jugo de naranja fresco o de jugo de naranja comercial de alta calidad
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de almendras rebanadas y ligeramente tostadas (opcional)

1. En un tazón refractario, combinar el trigo integral y el agua y dejar reposar por 30 minutos. Si la mezcla está absorbiendo el agua muy rápido, agregar 1 cucharada o más de agua.
2. Cuando el trigo esté tierno, agregar la manzana, los arándanos, las pasas, las cebollas verdes y la hierbabuena. En un tazón, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón y el jugo de naranja. Agregar a la ensalada y mezclar ligeramente para incorporar. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar durante por lo menos 1 hora. Agregar las almendras justo antes de servir.

Rinde para 6 porciones. 1 porción (aproximadamente ½ taza) = 140 calorías, 5 g de grasa, 24 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 9 g de azúcares, 3 g de proteína y 7 mg de sodio.

12 onzas de pasta tipo rotini, de trigo integral
3 tazas de flores de brócoli
1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos, enjuagadas y escurridas
½ cebolla morada finamente picada
2 zanahorias cortadas en trozos
1 calabacín cortado en tiras
1 pimiento rojo despepitado y picado
11/2 tazas de aderezo italiano bajo en grasa
pimienta molida al gusto

1. Preparar la pasta según las indicaciones. Durante los últimos 3 minutos, agregar el brócoli, escurrir y enjuagar.
2. En un tazón grande, combinar los frijoles blancos, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento. Agregar la pasta escurrida y el aderezo, mezclar y sazonar con pimienta.

Rinde para 13 porciones.

1 banana madura entera, rebanada
extracto de vainilla (unas gotas)
1 taza de leche

1. Verter todos los ingredientes en la licuadora. Licuar a velocidad alta hasta que esté uniforme.

Rinde para 1 porción; tamaño de la porción: Aproximadamente 2 tazas

Si se hace con leche entera: Calorías por porción: 255 calorías; proteína por porción: 9 gramos
Si se hace con leche 2% descremada: Calorías por porción: 226 calorías; proteína por porción: 9 gramos
Si se hace con leche descremada: Calorías por porción: 190 calorías; proteína por porción: 9 gramos

1 litro de leche entera
1 taza de leche instantánea en polvo descremada

1. Verter la leche líquida en un tazón hondo.
2. Agregar la leche en polvo y batir lentamente con la batidora hasta que se disuelva la leche en polvo (usualmente menos de cinco minutos).
3. Refrigerar y servir fría.

Nota: Si sabe demasiado fuerte, comenzar con 1/2 taza de leche en polvo y gradualmente aumentar hasta llegar a 1 taza.

Rinde para 1 porción; tamaño de la porción: 1 taza; calorías por porción: 211 calorías; proteína por porción: 14 gramos

Usar leche enriquecida al hacer macarrones con queso, pudines, natillas y flanes, salsas cremosas para verduras, puré de papa, chocolate caliente, pan francés o masa para panqueques, y sopa.

1 taza de leche entera
1 taza de helado o yogur helado de vainilla
1 taza de fruta enlatada (en almíbar), con todo y el almíbar (duraznos, melocotones, peras)
Extracto de almendra o de vainilla al gusto

1. Licuar todos los ingredientes y helar antes de servir.

Rinde para 2 porciones; tamaño de la porción: 1-1/2 tazas
Si se hace con helado: Calorías por porción: 302 calorías; proteína por porción: 7 gramos
Si se hace con yogur helado: Calorías por porción: 268 calorías; proteína por porción: 9 gramos

2 libras de zanahorias rebanadas
1/3 de taza de néctar de agave
2 claras de huevo
3 huevos
2 cucharadas de harina para todo uso
11/2 cucharadita de polvo para hornear
cucharadas de margarina (sin grasas trans)
1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Cocinar las zanahorias al vapor hasta que queden blandas, escurrirlas bien. Agregar el néctar las claras y los huevos. Mezclar la harina y el polvo de hornear y agregarlos a la mezcla de zanahoria, incorporando muy bien. Agregar la margarina y la vainilla. Rociar el recipiente para el horno con spray antiadherente y transferir la mezcla al recipiente. Hornear durante 1 hora.

Rinde para 8 porciones.

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. What to Eat During Cancer Treatment: 100 Great-Tasting, Family-Friendly Recipes to Help you Cope (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2009), 52. cancer.org/bookstore (solo en inglés).

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
2 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
3 latas de frijoles blancos (de 15 onzas cada una), enjuagadas y escurridas
1 rama (de 4 pulgadas) de romero fresco
Sal y pimienta negra recién molida

1. En una olla a fuego medio a alto, agregar el aceite. Saltear la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 a 7 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el ajo y saltear durante 1 a 2 minutos. Agregar el caldo y los frijoles blancos y mover para combinar. Esperar a que suelte el hervor. Reducir el fuego, agregar el romero y cocinar a fuego lento de 20 a 25 minutos, moviendo ocasionalmente. Esperar a que se enfríe un poco y retirar el romero.
2. Transferir a una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré (tal vez tenga que dividir este paso en dos o más tandas). Sazonar con sal y pimienta.

Rinde para 6 porciones; cada porción = 215 calorías, 3 g de grasa, 36 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 5g de azúcares, 12 g de proteína y 600 mg de sodio.

6-8 onzas de yogur estilo griego
1⁄2 banana
1 taza de fruta congelada, habitualmente fresas, frambuesas o arándanos dulces (blueberries)
4-5 onzas de leche 2% descremada o leche entera
un chorrito de vainilla
1 cucharadita de miel de abeja

1. Licuar todos los ingredientes y servir.

Aporta 311 calorías y 24 g de proteína

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. What to Eat During Cancer Treatment: 100 Great-Tasting, Family-Friendly Recipes to Help you Cope (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2009), 60. cancer.org/bookstore (solo en inglés).

2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas delgadas, o 1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
½ cabeza de col de Saboya, en tiras delgadas (opcional)
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de tomate troceado (de 14.5 onzas) (omitir si tiene llagas en la boca)
1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos (cannellini beans) o habichuelas blancas pequeñas, enjuagadas y escurridas
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de pan de masa madre, estilo francés o estilo italiano, crujiente y duro, cortado en cubos de 1 pulgada
¼ de taza de albahaca fresca troceada
queso parmesano rallado (opcional)

1. En una olla a fuego medio a alto, agregar el aceite. Saltear el puerro por 5 minutos. Agregar el ajo, la zanahoria y el apio y saltear durante 5 a 8 minutos o hasta que estén blandos. Agregar la col y saltear durante 2 a 3 minutos. Agregar el caldo y los tomates y mover para combinar. Esperar a que suelte el hervor. Agregar los frijoles blancos, la sal y la pimienta y revolver para combinar. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Agregar el pan y la albahaca y cocinar por 3 a 5 minutos. Servir con queso parmesano.

Rinde para 10 porciones; cada porción (aproximadamente de 1 taza) = 125 calorías, 3 g de grasa, 19 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3g de azúcares, 6 g de proteína y 750 mg de sodio.

3-4 ibras de muslos de pollo con pellejo y hueso, y el exceso de grasa eliminado
2 cucharadas de corteza de limón
1/3 de taza de jugo de limón
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de tomillo fresco picado (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
1cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharadas de aceite de oliva

1. Verter el jugo y el zumo de limón, el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y batir para combinar. Con la punta de un cuchillo filoso, hacer uno o dos cortes de 1/2 pulgada en cada pieza de pollo. (Esto ayudará a que penetre el aliño). Colocar las piezas de pollo y el aliño en una bolsa para el congelador con capacidad de 1 galón. Rotar la bolsa para que todas las piezas queden cubiertas con el aliño. Sellar la bolsa y colocarla en un tazón en el refrigerador (para que no se derrame). Dejar marinar por 2 horas.
2. Precalentar el horno a 425°Fahrenheit. Sacar el pollo del aliño y colocarlo en una sola capa en un recipiente grande para hornear con el pellejo hacia arriba. Reservar el aliño. Usar una brocha de repostería para pintar un poco de aceite de oliva en cada pieza de pollo.
3. Hornear un total de 50 a 55 minutos, hasta que el pellejo quede dorado y crujiente, y el pollo esté bien cocido, que sus jugos salgan incoloros (las pechugas —si las hubiere— tengan una temperatura interna de 165°F y los muslos, de 175°F). A la mitad del tiempo de horneado, como a los 25 minutos, pintar generosamente las piezas de pollo con el aliño reservado.
4. Dejar reposar, cubierto en aluminio, durante 10 minutos antes de servir.
5. Servirlo con su jugo en otro recipiente o con un poco vertido sobre el pollo. Servirlo solo o con arroz integral al vapor.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Rinde para 2 porciones

1 pan Flatout de grano integral
2 cucharadas de pesto
6-8 rebanadas de tomate
¼de taza de queso feta desmenuzado
¼ de taza de queso mozzarella rallado

1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Colocar el pan en la bandeja y untarle el pesto. Coronar con las rebanadas de tomate. Espolvorear el queso feta y el mozzarella. Hornear durante 10 minutos o hasta que se derrita el queso.

Reimpresa con permiso de la Sociedad Americana contra el Cáncer. What to Eat During Cancer Treatment: 100 Great-Tasting, Family-Friendly Recipes to Help you Cope (Atlanta, GA: Sociedad Americana contra el Cáncer, 2009), 91. cancer.org/bookstore (solo en inglés).

1pinta (aprox. 11 onzas) de tomates uva partidos a la mitad
1 pepino pelado, despepitado y cortado en trozos pequeños
1 pimiento rojo, amarillo o verde, sin semillas y cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
15 aceitunas Kalamata sin semilla y picadas
1 pan estilo Pita entero, tostado, dividido y cortado en trozos pequeños
1 taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de hierbabuena fresca picada
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida

1. En un tazón, combinar los tomates, pepinos, pimientos y la cebolla. Agregar las aceitunas, el pan, el queso feta, la hierbabuena y el eneldo.
2. En un tazón separado, combinar 2 cucharadas del aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino tinto. Agregar a la ensalada y mezclar ligeramente para incorporar. Sazonar con sal y pimienta. Agregar más aceite y vinagre según sea necesario.

Rinde para 7 porciones; cada porción (aproximadamente de 1 taza) = 145 calorías, 10 g de grasa, 11 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcares, 5 g de proteína y 360 mg de sodio.

1 taza de leche enriquecida
2 cucharadas de jarabe de caramelo (tipo butterscotch), de chocolate o su salsa o jarabe de fruta favorito
1/2 taza de helado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Verter todos los ingredientes en la licuadora. Licuar a baja velocidad durante 10 segundos.

Rinde para 1 porción; tamaño de la porción: Aproximadamente 1-1/2 tazas; calorías por porción: 425 calorías; proteína por porción: 17 gramos

1 litro de leche entera
1 taza de leche instantánea en polvo descremada

1. Verter la leche líquida en un tazón hondo.
2. Agregar la leche en polvo y batir lentamente con la batidora hasta que se disuelva la leche en polvo (usualmente menos de cinco minutos).
3. Refrigerar y servir fría.

Nota: Si sabe demasiado fuerte, comenzar con 1/2 taza de leche en polvo y gradualmente aumentar hasta llegar a 1 taza.

Rinde para 1 porción; tamaño de la porción: 1 taza; calorías por porción: 211 calorías; proteína por porción: 14 gramos

Usar leche enriquecida al hacer macarrones con queso, pudines, natillas y flanes, salsas cremosas para verduras, puré de papa, chocolate caliente, pan francés o masa para panqueques, y sopa.

1 tbsp nonfat instant dry milk
1 tbsp honey
1 tsp water
5 tbsp smooth peanut butter
1 tsp vanilla extract

1. Combine dry milk, water, and vanilla, stirring to moisten.
2. Add honey and peanut butter, stirring slowly until liquid blends with peanut butter.
3. Spread on crackers.

Mixture also can be formed into balls, chilled, and eaten as candy. Keeps well in refrigerator but is difficult to spread when cold.

Makes 6 tbsp; Serving size: 3 tbsp Calories per serving: 279 calories; Protein per serving: 11 grams

1 taza de leche entera
1 taza de helado o yogur helado de vainilla
1 taza de fruta enlatada (en almíbar), con todo y el almíbar (duraznos, melocotones, peras)
Extracto de almendra o de vainilla al gusto

1. Licuar todos los ingredientes y helar antes de servir.

Rinde para 2 porciones; tamaño de la porción: 1-1/2 tazas
Si se hace con helado: Calorías por porción: 302 calorías; proteína por porción: 7 gramos
Si se hace con yogur helado: Calorías por porción: 268 calorías; proteína por porción: 9 gramos