Chuletas de puerco con farro y espinaca a la Puttanesca

La nutrición y el ejercicio están en las mentes de muchos corredores y caminadores a medida que se preparan para la carrera ZooRun 5K y ZooKidsDash que se llevará a cabo a las 7 a.m., el sábado, 14 de noviembre, en Zoo Miami.

Comer porciones adicionales de carbohidratos es una popular rutina adoptada por muchos corredores que quieren proporcionarle a sus músculos con suficiente energía para la carrera.

¿Pero qué comer después de la carrera?

Prueba esta nueva receta con farro a la puttanesca, chuletas de puerco y espinaca por el Chef Edgardo Llopiz, chef ejecutivo de West Kendall Baptist Hospital.

Chuletas de puerco con farro y espinaca a la Puttanesca (con aceite de paprika y parmesano tostadito)

Ingredientes
• 4 chuletas de cerdo de 6 onzas (corte francés) con el hueso asadas al grill.
• 4 onzas de farro cocido (según las instrucciones de la bolsa).
• 2 ¼ cucharaditas de ajo picadito.
• 1 cucharada de pasta de anchoa.
• ¾ de cucharadita de escamas de pimienta roja picante.
• ¾ de taza de vino blanco.
• ¾ de taza de chalotas picaditas.
• ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio.
• 1 cucharada de fécula de maíz (para mezclar dentro del caldo de pollo)
• 2 tazas de tomate ciruela picado con las semillas removidas.
• 1 cucharada de aceitunas Kalamata sin semillas.
• 4 tazas de espinaca fresca de hoja pequeña (baby spinach).
• 1 ¾ cucharadita de alcaparras sin agua.
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado grueso.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 onza de aceite de paprika (instrucciones abajo)
• 2 onzas de Parmesano tostado (instrucciones abajo)

Instrucciones

1. En un sartén grande, caliente la mezcla del aceite, sofría el ajo y la chalota hasta que estén transparentes.
2. Añada las aceitunas Kalamata, la pasta de anchoas, el vino blanco y el caldo de pollo (con la fécula de maíz añadida antes de este paso).
3. Hierva a fuego lento y reduzca por la mitad.
4. Añada la espinaca, el perejil y el tomate picado; añada el farro y sazone con sal y pimienta.
5. Ponga 1 ½ taza de farro a la puttanesca en cada plato. Luego ponga la chuleta de puerco asada arriba.
6. Desmenúcele el Parmesano tostadito por arriba, rocíe con aceite de paprika y adórnelo con perejil picado.

Aceite de Paprika

Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• 1 cucharada de Paprika.
• 3/4 cucharadita de escamas de pimienta.
Instrucciones:
1. Mezcle todos los ingredientes en una olla pequeña y caliente a fuego bajo por 3 a 5 minutos.
2. Saque de la candela y deje enfriar.

Parmesano Tostadito
Instrucciones:
1. En una bandeja para galletitas, ponga 2 onzas de queso parmesano rallado en formas redondas, dejando espacio entre cada círculo.
2. Ponga la bandeja en el horno a 350 grados y hornee por 2 a 3 minutos.
3. Saque la bandeja del horno y déjela enfriar.
4. Sáquelos con una espátula.

Datos de nutrición: (Por ración) Calorías: 520, Calorías de grasa: 130; Total de Grasa: 14 gramos, (Grasa saturada: 4g, Grasa trans 0g); Colesterol: 120mg; Sodio: 790mg; Total de Carbohidrato: 18g (Fibra dietética: 8g, Azúcares: 8g); Proteína: 54g.

¿Está listo para correr?
La inscripción ya está abierta para las carreras ZooRun5K y ZooKidsDash que tendrán lugar a las 7 a.m., el sábado 14 de noviembre en Zoo Miami. Los participantes recibirán una camiseta, una medalla y la entrada al zoológico gratis ese día. Inscríbase en ZooMiami.org/Run.

Se insta a los participantes a que se vistan o que se pongan accesorios como su animal favorito para una oportunidad de ganar premios en el concurso de disfraces. Las ganancias de la carrera irán a beneficio de West Kendall Baptist Hospital y la Zoological Society of Florida.