Recetas de pescado y mariscos rápidas y sabrosas para las Pascuas

Esta semana quise reunir algunas ideas para recetas de pescado y mariscos rápidas y sabrosas para disfrutar con familiares y amigos durante las fiestas de Semana Santa y Pascuas – pargo envuelto en plátano, con arroz con coco y pepino en escabeche.

Las recetas ponen un toque tropical en algo muy local, y se mantienen en línea con las prácticas religiosas durante los días festivos.

Pargo envuelto en plátano
(para 4 personas)

• 1.5 libras de filetes de pargo, sin piel, en pedazos de 4 a 5 oz
• 1 tallo de hierba limón (aplastado y picado en segmentos de 2 pulgadas para liberar los sabores y aromas)
• 4 a 5 hojas de albahaca enteras
• Pimienta blanca molida al gusto
• Unas rodajas de jengibre
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Cebollín o cebolleta regulares
• El jugo de un limón verde
• 2 grandes hojas frescas de plátano.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325 grados.

2. Lavar y cortar las hojas de plátano al tamaño deseado.

3. Colocar una hoja de plátano sobre una superficie plana y colocar el pescado en el centro de la hoja.

4. Cubrir el pescado con ajo, jengibre, cebollín, hierba limón, hojas de albahaca y unas gotas de limón fresco. Envolver el pescado en la hoja fresca de plátano.

5. Comenzar en un extremo y doblar la hoja de plátano sobre el pescado. Luego doblar en los extremos de cada lado y continuar para envolver por lo que el producto final esté plano usando sólo 4 pliegues.

6. Colocar el pescado en una fuente para hornear ligeramente engrasada y hornear durante unos 10 a 12 minutos o hasta que el pescado esté clarito y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Información nutricional: Calorías: 246; grasas saturadas: 0.7 g; grasas monoinsaturadas: 1.4 g; grasas poliinsaturadas: 1.2 g; proteína: 37.3 g; carbohidratos: 14.9 g; fibra: 2.9 g; colesterol: 63 mg; sodio: 238 mg

Arroz con coco
(para 4 personas)

• 1 taza de arroz basmati sin cocer
• 1/4 taza de coco endulzado tostado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 (13.5 onzas) de leche de coco light (baja en grasa)

Preparación:

1.  Para preparar el arroz con coco, combinar el arroz, el coco, la sal y la leche de coco en una cacerola mediana; llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo una vez.

2. Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento 15 minutos o hasta que el líquido se absorba.

3. Retirar del fuego; cubrir y dejar reposar 10 minutos.

4. Revolver con un tenedor; mantener el calor.

Información nutricional: Calorías: 108; grasas: 5.3 g; grasas saturadas: 3.4 g; grasas monoinsaturadas: 1.3 g; grasas poliinsaturadas: 0.3 g; proteína: 2.9 g; carbohidratos: 24.2 g; fibra: 0.9 g; colesterol: 1 mg; sodio: 185 mg

Pepino en escabeche
 (para 8)

Ingredientes:

• 1 taza de rábanos en rodajas finas
• 1/2 taza de cebolla roja rebanada
• 1/ 4 taza picada de cilantro fresco
• 2 pepinos ingleses, en rodajas finas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre de champagne
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/ 4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Combinar los rábanos, rodajas de cebolla roja, cilantro y pepinos en un tazón grande.

2. Mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y verter sobre la mezcla de pepino; mezclar bien.

3. Servir a temperatura ambiente o refrigerado.

Información nutricional: Calorías: 33; grasas: 1.8 g; grasas saturadas: 0.3 g; grasas monoinsaturadas: 1.2 g; grasas poliinsaturadas: 0.2 g; proteína: 0.8 g; carbohidratos: 4.3 g; fibra: 0.9 g; colesterol: 0.0mg; sodio: 156 mg

Acerca de Richard
Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo en South Miami Hospital, comenzó a trabajar para Baptist Health South Florida en 2011 cuando inauguraron West Kendall Baptist Hospital. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, PorFin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.