Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición – Ensalada de Sandía y Feta

Un secreto que he aprendido en casa es que añadir fruta a las ensaladas es una buena forma de hacer que sus hijos las coman – o, tal vez debo decir, una forma más fácil de batallar con sus hijos para que coman ensalada.

Ensalada de Sandía y Feta:

Ingredientes:

• 3 cdas. de jugo de lima fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgin
• 1 cda. de miel
• ¼ cdta. de sal kosher
• ¼ cdta.  de pimienta negra recién molida
• 1 cda. de cebolllines bien picaditos
• 1 taza de bulbo de hinojo picado delgadito
• 2 taza de jícama bien picadita
• 4 taza de cubitos de sandía
• 1/4 taza de hojas de menta recién partidas
• 1 cda. de hojas de albahaca bien partidas
• 2 onzas de queso feta en grumo

Preparación:

1. Para hacer su aliño, combine los primeros cinco ingredientes, revolviendo con un batidor de huevo de metal, y después añadiendo los calabacines.
2. Combine el hinojo, la jícama y la sandía en un bol grande, y revuélvalo gentilmente con un poquito del aliño. Póngalo a enfriar.
3. Para servirlo, cúbralo con la menta, la albahaca y el queso.

Información de nutrición: calorías: 88; grasa: 5g; grasa saturada: 1.5g; grasa mono insaturada: 2.8g; grasa poli insaturada: 0.4g; proteína: 1.9g; carbohidrato: 10.2g; colesterol: 6mg; sodio: 159mg

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.