Investigación

El Mes de Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición – Comencemos con un postre – Mus de Fresa

Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición, una campaña educativa sobre nutrición e información creada por la Academia de Nutrición y Dietética.

La nutrición es más que recortar ciertos alimentos para desarrollar una persona más saludable – usted; es enfocar su atención en la importancia de hacer buenas selecciones de alimentos y desarrollar buenos hábitos alimentarios. Hay la creencia errada de que comer saludable significa sacrificar sus alimentos favoritos y esto no es cierto. La verdad es que todos sus alimentos favoritos pueden figurar dentro de su dieta si se consumen moderadamente y en raciones de tamaño apropiado, combinándolo con actividad física.

Así que vamos a comenzar a satisfacer ese antojo de consentirnos con un simple mus de fresa. 

Mus de fresa (sirve a 6)

Ingredientes:

  • 1 taza de fresas finamente picadas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 5 cucharadas de agua
  • 3/4 cdta. de polvo de gelatina sin sabor
  • Pintica de sal
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/4 cdta. de extracto de vainilla
  • 2 tazas de crema batida baja en calorías

Preparación:

  1. Combine las fresas partidas y una cda. de azúcar en el bol de un procesador de alimentos y bátalos ligeramente. Déjelos descansar durante 10 minutos. Procese hasta que se suavice.
  2. Vierta 2 cdas. de agua en un bol grande, y espolvoréela con la gelatina. Déjela descansar 5 minutos.
  3. Añada 6 cdas. de azúcar, el resto de las 3 cdas. de agua, el poquito de sal y en una cazuela pequeña y pesada, con el calor mediano, hágalo hervir, revolviéndolo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Añada las claras de huevosa la mezcla de la gelatina; bata con una batidora en alta velocidad hasta que se pongan espumosas. Gradualmente añada la cda. de azúcar restante batiéndola a alta velocidad hasta que se formen picos. Gradualmente vierta el sirope de azúcar caliente en la mezcla de huevo, batiéndolo primero a velocidad media y después a velocidad alta hasta que se formen picos duros. Añada la vainilla.  
  5. Coloque la crema batida en un bol grande. Usando una espátula de goma, envuelva la mitad de la mezcla de huevo en la crema batida. Envuelva el resto de la mezcla de las claras. Añada la mezcla de fresa envolviéndola. Con una cuchara sirva 1/2 taza de mus en cada una de las 6 copas; enfríelas 2 horas o hasta que se cuajen.

Información de nutrición: calorías: 150; grasa: 5.5g; grasa saturada: 2.6g; grasa mono insaturada: 2.2g;  grasa poliinsaturada: 0.3g; proteína: 2.1g; carbohidrato: 19.6g; colesterol: 21mg; sodio: 52mg

  1. Para hacer su aliño, combine los primeros cinco ingredientes, revolviendo con un batidor de huevo de metal, y después añadiendo los calabacines.
  2. Combine el hinojo, la jícama y la sandía en un bol grande, y revuélvalo gentilmente con un poquito del aliño. Póngalo a enfriar.
  3. Para servirlo, cúbralo con la menta, la albahaca y el queso.

Información de nutrición: calorías: 88; grasa: 5g; grasa saturada: 1.5g; grasa mono insaturada: 2.8g; grasa poli insaturada: 0.4g; proteína: 1.9g; carbohidrato: 10.2g; colesterol: 6mg; sodio: 159mg

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.

 

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