Latkes de Papa, manzana y calabaza

Este año, Hanukkah y el Día de Dar Gracias coinciden por primera vez en más de 100 años. Por lo que para éste poco común Thanksgivukkah, espero que la siguiente receta de latke cambie la torta tradicional de papa introducida en un cubo de aceite y por una hecha completamente con tubérculos. Con ocho noches de festividades, y ninguna regla que aplicar para el latke perfecto, usted tendrá suficiente tiempo para crear los latkes más apropiados para las necesidades de su familia, y además, saludables.

Fáciles de preparar, los latkes son el plato tradicional perfecto y saludable para Chanukkah que puede servirse como un acompañante en lugar de arroz, papas o relleno.

Latkes de papa, manzana y calabaza
7 porciones (2 por porción)

Ingredientes:

•  4 tazas de papas doradas Yukon, peladas y ralladas (cerca de 4 papas)
• 2 tazas de manzanas Gala o Granny Smith ralladas (cerca de 2 medianas) 
• 1 cda. de jugo de lima fresco
• 1/4 taza de cebolla roja cortada vertical bien delgadita
• 5 cdas. de cilantro fresco partido y dividido
• 5/8 cdtas. de sal kosher, dividida
• 1 ½ taza de calabaza butternut, dividida y rallada
• 6 cdas. de harina para todos los usos
• ½  cdtas. de polvo curry  
• ¼  cdta. de pimienta blanca molida
• 1/8 cdta. de canela en polvo
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de aceite canola
• 1 1/2 cdtas. de sal, divididas
• 2.25 onzas de harina para todos los usos (cerca de ½ taza)
• 6 cdas. de aceite canola, divididas
• 1 cdta. de azúcar granulada

Preparación:

1. Combine la manzana con el jugo de limón en un bol: únalos. Añada la cebolla y el 1/8 cdta. de sal; mézclelo.
2. Combine la papa, calabaza y cebolla en un colador; déjelo que escurra 30 minutos, apretándolo ocasionalmente hasta que apenas esté húmedo. Cuando esté casi seco, añada la mezcla de manzana al colador, el jugo de lima ayudará a que no se oxídese. Combine la mezcla de papa, el resto de la ½ cdta. de sal, la harina, y los ingredientes restantes (hasta el huevo) en un bol grande y únalos bien.
3. Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas con el calor mediano. Añada 1 ½ cucharadas de aceite a la sartén, moviéndolo para que cubra el fondo. Añada la mezcla de papa en porciones de 1/3 taza a la sartén para formar 4 latkes; aplástelos un poquito. Cocínelos 6 minutos de cada lado o hasta que se pongan dorados. Retire los latkes de la sartén; manténgalos tibios. Repita el procedimiento 3 veces más con el aceite y la mezcla de papa restantes. Rocíe los latkes de forma pareja con azúcar.

Información nutricional: calorías: 218 Fat: 5.1g; grasa saturada: 1.1g; grasa mono insaturada: 3.9g; proteína: 4g; carbohidrato: 30.1g; colesterol: 21mg. sodio 245mg.

 

Acerca de Richard
El Chef Richard Plasencia, chef ejecutivo del Kendall Baptist Hospital, se unió a Baptist Health South Florida en 2011. Es un chef galardonado y apasionado sobre el crear y compartir recetas locales y de temporadas sazonadas con sabor y buena salud. Además de su interés en la nutrición, Chef Richard tiene una extensa historia en la industria de la hospitalidad. Sirvió como Chef en Town Kitchen & Bar, Jake’s, el Hyatt Regency Coral Gables, el Shore Club, Por Fin, y el Conrad Hotel. También ha participado en varios equipos que recibieron premios de estrella Mobile 4 y 5, así como de Cioppino habiendo sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes en América por Esquire Magazine 2005. Durante el tiempo que estuvo en el Ritz-Carlton Key Biscayne, Chef Richard Plasencia se graduó de Johnson & Wales University con un grado de Bachiller de Ciencias en Artes Culinarias.