Camarones con “Hash”: Un platillo saludable que no aburre

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Publicado

12 de January de 2017


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No importa si usted está organizando una reunión o está en camino a una fiesta para el Super Bowl, usted no tiene que sentirse satisfecho con los mismo aperitivos de siempre. ¿Papitas con salsas altas en calorías? ¡Olvídese de eso! ¿Hamburguesas y alitas de pollo fritas? No son exactamente saludables.

Pruebe en vez esta receta premiada de camarones del Chef Ejecutivo Edgardo Llopiz Rivera. Tiene tanto sabor y elegancia que ganó el famoso premio Grand Slam en la competencia Taste of Miami 2016.

“Comer saludable no tiene que ser aburrido. Se trata de ser creativo y de poner la pasión en el platillo”, afirmó el Chef Llopiz, que trabajó con un equipo culinario de West Kendall Baptist Hospital para competir en contra de los chefs de algunos de los mejores restaurantes del Sur de la Florida.

El Bamboo Café de West Kendall Baptist Hospital siempre ha puesto un énfasis en preparar platillos apetitosos y saludables. Es por eso que el Café fue galardonado el pasado año con una designación Healthy Happens Here por el Departamento de Salud del Condado Miami-Dade. Como parte del programa, el café presentará nuevas recetas especiales todos los lunes, diseñadas por los empleados del hospital. Desde fajitas con champiñones portobello a una hamburguesa de frijoles negros a la brasa con ensalada de pepinillo y colinabo al limón, los platillos ofrecen nuevas experiencias culinarias a la comunidad.

“Explorar nuevas maneras para mejorar la salud puede ser muy emocionante”, dijo el Chef Llopiz, que ahora es el Chef Ejecutivo de Miami Cancer Institute. Especialmente cuando se trata de la comida”.

CAMARONES A LA PARRILLA CON GLASEADO DE TAMARINDO Y HASH DE CALABAZA

Cortesía del Chef Ejecutivo Edgardo Llopiz Rivera

Esta receta de dos partes es relativamente fácil de preparar. Combina la proteína de alta calidad de los camarones con un delicioso hash para lograr un aperitivo inesperado. Cuando lleve estas sabrosas golosinas a una fiesta, usted puede poner cada porción en una copita o en un forrito de aluminio.

RECETA PARA CAMARONES

  • 1 lb. (21-25) de camarones tigre negros, pelados y desvenados
  • 2-4 cebollines verdes
  • 4 cucharada de ajo picado
  • ¼ taza de salsa hoisin
  • ½ Cucharada de culantro molido
  • ¼ taza de aceite de canola o de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de pasta de tamarindo
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimienta roja en hojuelas
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • Semillas de ajonjolí tostadas 

Instrucciones:

  • Descongele y drene los camarones de cualquier exceso de agua, luego remójelos en una mezcla de salsa hoisin, culantro y ajo picado. Cúbralos y refrigere por lo menos 30 minutos.
  • Corte los cebollines en rebanadas finitas y resérvelos para adornar.
  • Para preparar el glaseado combine la pasta de tamarindo, agua, jugo de naranja, jugo de limón, azúcar morena, jengibre molido y pimienta roja en hojuelas en una cacerola de dos cuartos. Mézclelo todo bien y llévelo a punto de hervir. Baje la candela y cocine a fuego lento por 15 minutos.
  • Ponga con cuidado la mezcla de tamarindo en una batidora y bátala hasta que quede suave. Cuele la salsa y póngala a un lado.
  • Cuando esté listo para cocinar los camarones, sáquelos de la salsa en la cual se remojan y mézclelos con 4 cucharadas del glaseado de tamarindo. Ponga los camarones en una parrilla y cocínelos hasta que ya no tengan el centro transparente.
  • Ponga 2 cucharadas de hash de calabaza (receta por separado) en un plato para aperitivos en una copita o un forrito de aluminio.
  • Ponga un camarón arriba del hash y salpique con el glaseado de tamarindo restante. Cubra con semillas tostadas de ajonjolí y con las rebanadas de cebollín verde.

Datos de Nutrición (Camarones solamente): Se hacen entre 21 y 25 raciones. Porción: 1 camarón

Calorías, 108; grasa, 3.1g; colesterol, 48mg; sodio, 113mg; carbohidratos, 14.7g; fibra, 0.5g; azúcares, 12.6g; proteína, 5.7g

HASH DE CALABAZA

  • 32 onzas de calabaza fresca (butternut squash) cortada en trocitos (aprox. 3 tazas)
  • 1 taza de pimiento morrón rojo picadito
  • 1/2 taza de zanahoria picadita
  • 6-8 chalotes frescos medianos, pelados y picados
  • 1 manzana Fuji, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo blando, picadito
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (rice wine vinegar)
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharada de pasta de chili
  • 2 onzas de tocino applewood sin nitritos

Instrucciones

  • Si se compran enteros, corte en trocitos la calabaza, zanahoria, chalotes, pimiento rojo y manzana.
  • Pique bien el tocino crudo. Ponga en una sartén y cocínelo hasta que el tocino esté crujiente.
  • Quite los trocitos de tocino de la sartén y póngalos a un lado. Mantenga la grasa en la sartén.
  • Añada los vegetales cortados, el ajo y la manzana a la grasa caliente del tocino. Sofría por seis minutos a fuego alto.
  • Añada vinagre, pasta de chili y miel. Revuelta y cocine por un minuto. Añada los trocitos reservados de tocino. Póngalo a un lado y manténgalo caliente.

Datos de Nutrición (Hash solamente): Se hacen 24 porciones de aproximadamente 2 a 3 cucharadas cada una. 

Calorías, 45; Grasa Total 1.1g; Colesterol,3mg; Sodio, 62mg; Carbohidratos, 8g; Fibra, 1.1g; Azúcares, 3.7g; Proteína, 1.4g

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